2024年10月16日下午，烹饪学院行业大师进校园“展绝活传技艺”活动第11期在烹饪实训中心智能演播厅举行。为加强川渝两地美食文化和烹饪技艺交流，感知泸菜泸味的城市魅力，本期邀请到泸州市政协委员、泸菜大师桑治均为烹饪学院师生、美食研学社社员、烹饪科学技术科普社社员及美食爱者等100余人授课。

桑治均老师从自己34年的从业经历和人生收获讲起，分享了自己从一名学徒，通过拜师学艺逐步成长为一名泸菜大师励志经历。他详细讲解了泸菜的悠久历史和发展现状，烹饪过程中的原料选择、加工、火候、技法、调味、装盘、装饰、出菜等各环节的技巧，带领弟子现场给大家制作了鳞酥鲫鱼、建工活水兔两道经典泸菜。桑治均一边烹调一边讲解这两道菜肴的起源及其蕴含的历史文化，还邀请部分同学参与烹制过程，并给予耐心的技术指导。同学们通过现场品尝，进一步加深了对泸菜的认识，也感受到了酒城泸州的城市魅力和历史风韵。

桑治均大师16岁进入烹饪行业，先后拜师泸菜大师张立鲜、川菜大师史正良学习烹饪技术。通过师父的悉心教导和自己的勤奋刻苦，逐渐成长为具有杰出成就，在烹饪行业极具声誉的新一代领军大师。曾获“中华金厨奖”、“全国十佳创新能手”、“四川省技术能手”、“四川省劳动模范”、“四川省五一劳动奖章”、“泸州市十大酒城工匠”等多项荣誉。

据悉，泸菜又称泸州菜，是川菜重要的区域菜系之一，泸菜与泸酒共同构成泸州的两张城市名片。泸菜具有“清鲜重味，醇浓有道；麻辣相宜，辛香有度；格味多样，品类丰富；大河风格，小河风味”的川南饮食特点。由泸菜“十全风味”体系构成的“泸味”,代表着泸菜“绝色飘香，至味致美”的整体饮食特色，可谓“食在川菜，味在泸菜”。