2024年10月30日下午，烹饪学院行业大师进校园“展绝活传技艺”活动第13期在烹饪实训中心智能演播厅举行。本次活动邀请到了业内知名凉卤熟食大师王桃，为烹饪专业师生、美食研学社社员、烹饪科学技术科普社社员及美食爱好者等100余人带来川式卤水卤菜制作技艺传承与展示。

王桃先生从事凉卤熟食事业10余年，积累了成熟丰富的经验，创立了“王桃卤德香”“川卤大师”等多个卤菜品牌，经验多家连锁卤菜门店，并长期从事凉卤熟食技术标准化培训，学员遍及全国各地，帮助无数人实现创业梦想，走上致富之路，其事迹及作品曾被《四川烹饪》《东方美食》等专业刊物报道，受聘为东方美食学院客座教授、中国食文化传播使者。  

王桃老师在授课过程中，从卤味食品的概念及特点、卤水的构成、高汤的制作、卤水的调味标准、糖色的炒制、封油的制作、卤制调味标准、香料的配比及处理、卤水的保存和保养、制作卤水过程中的注意事项等十个方面作了系统详细的理论讲解，并对每一个环节和工艺流程进行了细致的操作示范。现场调制卤水卤制火鸡翅膀、猪尾巴、猪香嘴等食材，还分享了自己的创业历程故事。

川式卤菜是巴蜀地区饮食文化的重要代表。它融合了巴蜀地区丰富的香料资源和独特的烹饪技艺，体现了巴蜀人民对美食的热爱和追求。川式卤菜在色泽、香气、味道、口感等方面，都独具特色。通过王桃老师此次富有激情活力和极具语言艺术魅力的授课，让同学们亲见到了精湛的川卤技艺，对川式制卤菜有了更为全面深入的认识，对今后的创业之路有了更为宽阔的赛道和更多的选择。