一﹑任务完成度与完成水平

自本案例立项以来,课程团队以立德树人为根本任务，以培养能工巧匠为使命，不断优化教学内容, 构建岗位能力需求为基础、职业技能大赛和技能考证为支撑的“岗课赛证融通”的知识体系,积极打造“金课”。依托本案例，《餐饮服务与管理》课程获得重庆市职业教育一流核心课程，立项2023年重庆市职业教育专业教学资源库立项，获得市级及以上成果30余项，指导学生参加技能大赛获奖13项，完成了建设任务。

（一）加强课程建设

本项目组聚焦重庆内陆开放高地、消费之都建设，结合重庆酒店企业深度融合发展态势，召开酒店管理与数字化运营专业人才培养方案修订研究会，修订完善人才培养方案。

1.强化线上线下课程衔接。《餐饮服务管理课程》是酒店管理与数字化运营专业的核心课程，课程内容完整、结构合理、逻辑清晰，项目式教学划分合理、衔接有序。本课程隶属于重庆市“双高”专业群、重庆市职业教育专业教学资源库《酒店管理与数字化运营专业教学资源库》，课程是国家级精品在线开放课程、职业教育国家在线精品课程，重庆市职业教育一流核心课程。线上课程资源由中、英、泰三语制作，中英文讲授，泰语字幕，多语言开发。设置餐饮认知、餐饮技能、餐饮服务、餐饮管理四个模块，共上线161个课件，包括146个授课视频、14个flash动画视频资源，40次作业、160个习题，并建立了相关大国工匠故事、名人传记、中国传统文化主题设计等“课程思政”延伸学习资料库，在重庆高等教育智慧教育平台公开上线使用，线上参与人数累计到12000余人。

2.强化“金教材”建设。强化教材建设，案例负责人编制的《客房服务与管理》《酒店英语》等教材先后入选国家级十二五规划、十三五规划，十四五规划教材。依托本案例，编写出版教材《餐饮服务与数字化运营》（清华大学出版社出版），教材严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，并在主动解决问题的过程中建构知识、提升能力。

3.强化校企合作、产教融合。课程内容组织与安排凸显职业教育类型特征，对接新产业、新业态，反映新技术和新工艺。与行业企业参与特征紧密相连，紧贴职业岗位能力要求。酒店管理专业与渝州酒店管理有限公司开展“金牌管家订单班”合作项目，与洲际集团成立了洲际英才学院，与王品集团共同将行业标准和企业标准引入课堂共同编写教学大纲，每学期组织学生到酒店跟岗实习、顶岗实习。团队开发“乍得国家职业标准共建互认项目”酒店运营管理人员项目，开发《餐饮服务与管理》国际课程教学标准，被泰国教育部、南非职业联盟作为职业标准采用。

4.加强团队建设，打造“金师”。案例负责人是重庆市职业院校中青年领军人才，重庆市职业院校智库专家，中国旅游协会授予“旅游教育杰出青年教师”奖，高级技师，全国职业院校技能大赛酒水项目专家，中华人民共和国第二届职业技能大赛重庆市选拔赛餐厅服务赛项、酒店接待赛项裁判。具有较高学术造诣和创新性学术思想，具有较强的职业技能。指导5名教师完成了职称晋升，指导1名教师攻读博士学位，打造教师团队。本案例负责人在项目建设期间，公开发表中文核心论文1篇，获得专利2项，完成市教委职业教育教学改革项目结项，立项市教委科技项目1项，完成校级科研团队、校级大师工作室建设任务。立项为校级黄大年教学团队，入选校级高水平教学成果奖培育项目。

5.人才培养水平显著提升。本案例推进“岗课赛证”融通改革，提升人才培养质量，负责人指导学生获得2024年全国第二届乡村振兴技能大赛餐厅服务赛项学生组铜奖（冉露露）、职工组优胜奖（黄雨菲）；指导学生获得2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛餐厅服务项目重庆市选拔赛世赛选拔项目一等奖、二等奖各1项，酒店接待项目重庆市选拔赛世赛选拔项目一等奖；指导学生获得2023年重庆市职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项三等奖、“旅游大类”“酒水服务”学生赛中荣获三等奖2项，指导学生获第九届全国饭店业职业技能竞赛—2022全国职业院校酒店数字化运营技能精英邀请赛团体三等奖；指导学生获2024年第十四届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛重庆市选拔赛中荣获铜奖、第十三届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛（常规赛）重庆赛区省级选拔赛二等奖、渝创渝新创业大赛三等奖等各类奖项20余项，学生人才培养质量和职业技能显著提升。

本案例以形成技术创新团队和打造基于工作室的高技能人才培养基地为目标，致力于旅游行业数字化、专业化和智能化发展趋势系统，培养高技能旅游人才培养，开展社会服务，制定行业标准，为重庆市现代服务业培养专业人才。本课程与专业前后接续课程衔接得当，符合验收评审指标体系的要求。

（二）课堂革命实施举措

1.三层三级体系提升，推进数字化改革

数字赋能是教材改革的内部路径，探索教材数字能力提升模型，。推进以数字化为主题的教学内容改革，减少重复性理论知识，增加前沿性的数字化内容，将学习过程和教学媒介融入数字化场景，实现教学内容数字化拓展，校企共同开发二元制新型融媒体教材，对教师、实训室、实训基地、实训项目按照数字化场景进行升级改造。拓宽外部路径，深化产教融合，创新校企合作模式，构建“岗-课-证-赛”数字化能力培养体系，优化数字化能力培养路径。本教材配套课程获得了2020年“国家级精品在线开放课程”、2022年“职业教育国家在线精品课程”，视频内容覆盖课程的所有重要知识点，并且有中、英、泰三种语言版本，书中通过二维码形式可以把所有视频展现给读者。课程精品在线开放视频网址为https://www.cqooc.com/course/list?key=2&keyword=餐饮服务与管理(免费注册账号浏览学习)”。

图1 教材数字化赋能路径图

2.岗课赛证“三维融合”，推进项目化改革

采取项目教学法来设计教材体系。围绕餐饮服务与数字化运营的工作需求，按照餐饮服务实际工作流程设置七个教学项目，以适应理论与实践一体化单元式教学模式。每个项目板块设置“任务实施”，通过任务中的实训案例，让学生体验餐饮服务与数字化工作的整个流程，同时展示学生独立完成或团队配合完成的成果，并进行教师打分和小组互评，从而提升学生分析问题和解决问题的能力。形成岗课赛证“三维融合”培养机制。针对技能竞赛与日常教学脱节问题，本教材通过职业技能大赛与日常教学的融合，形成岗课赛证“三维融合”的培养机制：即“岗课融合”：针对酒店前厅、客房、餐饮——本专业的核心目标岗位群, 以打造综合职业能力为目标, 参照国家职业标准, 通过调研分析, 将课程内容与岗位知识、能力和素质对接；“课证融合”：课程章节设置了茶艺、咖啡、酒水与茶艺师、咖啡师、酒水认证师等取证的对接,提高学生的就业能力和创业能力；“课赛融合”：前厅运营、酒水知识与调酒技能等内容分别与技能大赛中餐主题宴会设计、西餐主题宴会设计、前厅服务等高职高专技能大赛市赛、国赛以及世界技能大赛对接。

3.校企合作产教融合，推进产业化改革

在教材编写过程中，组建了编写团队，聘请重庆丽晶酒店、渝州宾馆、杭州皇冠假日酒店等酒店餐饮管理人员全程参与了教材模块及项目制定、内容修改及审核工作，以校企“双元”合作育人运行机制为主线，系统设计校、企联动制度和运行办法，通过工学结合人才培养模式制定、课程体系构建、特色教材建设、“双师”教学团队建设、“双主体”实训基地建设、跟岗实习运行，破解校企融合的关键问题，突破校企合作浅层次、松散型制约瓶颈，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的“551”人才培养模式和紧密型合作办学体制机制。达到专业设置与产业需求、教材内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”。

图2 “551”人才培养模式

4.以教学关键要素“小切口”全面推动 “大改革

教学设计基于以学生为中心的设计理念，采用任务驱动法、小组讨论法等，设计层层递进的教学环节，确定分层目标，对应教学阶段。通过学生“课前预习”提高课堂效率，采用“回顾复习”导入课程，激发学生学习兴趣，以“学生讨论，引起共鸣”为基础引导学生进行互动，通过“老师演示”、“老师讲解”，“分组练习”“以赛促教”突破重难点，并将教学内容和技能大赛相结合，为后面的技能大赛做准备。最后对本节课进行总结，让学生巩固复习。课后拓展实现在第二课堂真实环境中的实践和应用。

图3   教学改革模式图

单元课堂以酒店餐饮服务活动为主线，根据教学目标、内容及策略，将教学实施过程分为课前预习、课中知识内化和课后实境应用三个阶段， 以“餐饮服务能力”为任务驱动，将信息化技术与教学策略的有机融合贯穿始终。其中项目五-斟酒服务的实施情况如下：

课前

（1）教师发放任务单

（2）学生自主预习

在重庆高校在线课程开发平台观看重庆市级精品课程“餐饮服务与管理”微课

（3）监控学生任务完成情况

课中（师生互动）

（1）创设情境，兴趣导入。让学生结合生活情境，进行“妙招大看台，有招您就来”讨论快速醒酒的方法，激发学生学习的兴趣，提高团队合作意识。

（2）学生示范、引起共鸣。教师分享上节课第二堂课作业，点评完成情况；教师挑选1-2位学生上台来进行示酒和斟酒的展示，检验同学们预习情况，激发学生对正确操作技能强烈的求知欲。      

（3）教师演示、学生感悟（知识点讲解）。因势利导，结合理论知识讲解示酒、开瓶、鉴酒和斟酒的操作技能和注意事项；讲授中加入技能竞赛内容——向其他客人示酒，帮助学生，掌握示酒、开瓶、鉴酒和斟酒的操作技能。

（4）分组练习、强化技能（难点突破）。教师创设情境角色扮演教师创设斟酒服务场景，要求学生使用所学技能扮演“服务员”和“顾客” 角色，进行示酒、开瓶、鉴酒和斟酒的练习；教师巡视并对指导学生进行练习；要求学生将优秀的操作视频上传到QQ群中。锻炼学生学习能力，帮助学生突破教学重难点，引导学生理解餐饮从业人员相关职业素养。

（5）以赛促学，以赛促教。教师设置“金牌斟酒师”比赛，让学生以小组为单位推选分组练习中优秀的2位同学参加，老师选取4位同学一同担任评委，剩下的同学作为观众。评分标准采用中餐主题宴会赛项餐饮服务部分的评分标准。比赛结束后，教师对比赛进行分析，并总结。引导学生从现实的生活经历与体验出发，通过以赛促学，巩固学生示酒、开瓶和斟酒技能；课赛融合，为后面的技能大赛做准备。

课后（学生主动复习）

教师发布课后实践学生利用到酒店跟岗实习的机会进行实践，在QQ群发布课后作业。此外，还让同学们利用上传的视频进行再次学习对比，找出不足，衔接课堂教学内容，拓展教学空间，在真实情境中提高服务技能、检验巩固学习成果。

（三）课堂改革成效

1.学生“自主+探究”学习效果显著提升

通过丰富的教学方法，多样化的教学活动，让课堂生动有趣，学生的学习积极性明显提高；团队合作和小组竞赛贯穿整个学习过程，使学生能够在合作与竞争中快乐学习，培养合作精神，激发创新思维；通过线上线下混合教学，提供灵活的学习时间和空间，提高学生的课堂参与度和学习效果，学生学习效果明显改革，学生期末成绩明显提升。

图4 2022级酒店专业学生成绩变化图

2.提升课堂教学质量，为教学成果的积累提供基石

本课程与渝州宾馆、富力假日等知名酒店合作，将酒店真实案例融入教学，通过跟岗实习验收学习实效，毕业学生进入星级酒店工作达到90%以上，两年内成为管理层人员超过10%，学生专业技能得到企业认可。近年来，课程培养学生参加职业院校技能大赛获得各类奖项80余个，获得全国职业院校餐厅服务赛项一等奖。参加创新创业大赛，获得各类奖项30余个。通过课堂革命将课程的双创方案开发水平再度提高，教学成果不断积累，团队实力得以夯实。

图5 2022级酒店专业学生实习反馈图

3.岗、课、赛、证融通，课程、教材多获殊荣

本课程先后获得重庆市精品在线开放课程、职业教育国家精品在线开放课程（全校唯一一个），依托本课程编写的教材《餐饮服务与管理》为十二五、十三五规划教材。本课程先后获得重庆市优质网络课程、重庆市课程建设案例、中英泰三语课程，重庆市微课三等奖2次等荣誉。线上课程学习达到1.2万余人次。本案例建设期间，指导学生参加技能比赛餐厅服务赛项获国家级奖励3次，省部级奖励5次，课程负责人梁海兰教授主编的《客房服务与管理 第二版》教材获批国家级十四五规划教材。

（四）特色创新

1.知行融通“双线并进”，推进思政化改革

坚持立足酒店岗位领域为党育人、为国育才，将“价值引领、职业理想”双线并进融入教材内容，从家国情怀、国际视野、创新意识、爱岗敬业、工匠精神、诚信意识等六个维度延展外化课程思政目标，形成课程思政育人主线。课堂通过案例教学法、讨论式教学法等如春在花般融入教学各环节，坚持成果导向理念促进课程思政育人效果达成。

图6  “双线并进”课程思政整体设计

2.考核与评价

本课程采用“全过程、多维度”综合教学评价方式，包括：学院教师、企业导师、学生个体的多主体评价，从知识、能力、素质三个目标维度进行评价；按照课前、课后和课中三个阶段进行全过程评价。通过智慧职教课程平台、1+X 模拟训练平台，自主开发的在线评价系统，全过程采集分析学生学习行为数据，从学习表现、1+X 证书考核、项目完成情况等多维度开展评价，激发学生学习积极性。不断完善课程考核评价机制，有效反思课程建设的经验与不足，教学诊断改进积极有效。

图7 2022级酒店专业学生表现情况变化表

（五）课堂革命建设成果（35项）

二﹑社会效益与贡献度

本案例成果产生了较好的社会效益，团队负责人引入新标准、新技术建设的《餐饮服务与管理》，获得市级、国家级职业教育精品在线开放课程，连续两次被教育部认定的旅游大类课程全国仅有4 门，被中泰职教联盟三语课程认证，推动学校课程建设。依托本案例，编写出版教材《餐饮服务与数字化运营》强化“金教材”建设，负责人作为全国职业院校技能大赛酒水项目专家参与2023年大赛技术参数编制工作，作为国家级裁判员多次执裁比赛，在行业具有一定的影响力。团队获得省部级教学能力竞赛二等奖。负责人被评为重庆市职业教育中青年领军人才。负责人指导学生获得全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项一等奖，评为国家级优秀指导教师，指导学生获各类奖项24项。团队承担多项科研项目，实现经济效益10余万元。学校出台《课程管理办法》《教材管理办法》。有非常明显的专业带动和辐射示范作用。

三﹑社会认可度

本案例成果得到了社会高度认可，《餐饮服务与管理》课程被重庆丽晶酒店、渝州宾馆、富力假日等多家酒店用作新员工入职培训的课程， 酒店HR 负责人对课程的建设、实用性给予了高度评价。本课程资源被泰国民办职教协会11 所职业院校和6 所企业使用累计2.7 万余人次。被秘鲁科技大学采用，该教育资源累计使用学生人数达1.2 万人次。西班牙欧洲创新管理学院使用该教学资源应用于超过7000 名学生。南非中国文化与国际教育交流中心11 所学校使用，累计培养学生2.1 万余人。乍得开展国家职业标准共建互认项目实施后，预计将对1 万余名学生和企业人员培训使用。本资源还作为南非公派留学生项目、重庆市长奖学金丝路项目选修课程，累计培训人员90 余名。