【文/图 烹饪学院】11月5日，由江津四面山管理委员会主办，江津区四面山镇人民政府、四屏镇人民政府及四面山旅游（集团）有限公司联合承办，学校全程提供技术支持的四面山“富硒冷水鱼”烹饪大赛在风景秀丽的四面山景区北门广场圆满落幕。

为确保比赛的专业性与权威性，学校重庆渝菜烹饪研究院和蔡顺林劳模与工匠创新人才工作室受江津区四面山镇人民政府委托精心编纂了一套具有行业权威性的《重庆市江津区四面山酸笋鱼泉水豆花》技术规范（团体标准），该规范由重庆市民宿产业协会、重庆市江津区民宿产业协会、重庆商务职业学院、重庆市渝菜烹饪研究院、重庆市江津区四面山旅游（集团）有限公司等多方权威机构联合发布，彰显了其广泛的影响力和高度的认可度。

此外，为了进一步提升烹饪技艺，学校还精心编制了一系列独树一帜的菜品制作技术规范，包括金汤酸笋鱼、泡椒酸笋鱼、番茄酸笋鱼、酸笋抱腌鱼、油泼酸笋鱼等烹饪技术规范，以及四面山泉水豆花的独特制作规范。这些技术规范的推出，不仅为本次大赛的成功举办奠定了坚实的基石，也为“富硒冷水鱼”烹饪艺术的传承与发展提供了有力的技术支撑。

为确保大赛的高水准与卓越品质，学校在10月29日针对34位参赛选手，组织了专业赛前培训，旨在全面提升选手们的竞技水平和赛事准备能力。在比赛当天，学校继续教育学院、烹饪学院院长蔡顺林担纲裁判组组长，以其丰富的经验和深厚的专业知识引领裁判团队，同时，精心挑选了一支由资深中式烹调师以及当地餐饮行业协会精英组成的裁判组，他们共同肩负起比赛的评判重任，确保赛事的公正、专业与权威。

本次大赛以“建四面山民宿集群育‘川渝美宿’品牌”为主题，旨在通过美食文化的独特魅力，为即将召开的2024成渝地区双城经济圈民宿产业发展联盟大会暨第二届四面山民宿产业发展大会预热，进一步推动四面山地方特色美食“四面山富硒冷水鱼”的标准化进程，提升市场认知度，为

“川渝美宿”品牌注入新活力。